游云南——腾冲美食推荐

青龙过海汤

坛子鸡

腾冲和顺新莲稀豆粉店

火山热海

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锅子

腾冲火锅

游云南——腾冲美食推荐 特色小吃 天下美食。

青龙过海汤用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经腌制发酵、脱水。再配入其它调味料制成干腌菜,将干腌菜切成段加入盐巴、辣椒及捣姜块,再放上三两截大葱,置海碗内,便是著名的“青龙过海汤”,风味独特,开胃爽口。

青龙过海汤

坛子鸡

腾冲火锅是一道风味独特的菜肴。不使用金属火锅,只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅,讲究慢火慢煮,因而菜味鲜甜醇和。

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大救驾

腾冲和顺新莲稀豆粉店

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腾冲火锅

赶马肉

坛子鸡

撒撇

青龙过海汤

鸡枞

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曾经茶马古道上马帮在风餐露宿的过程中形成的一种食肉方法。将大块的肉加上各种调料一起焖熟,油而不腻,香气扑鼻、营养丰富。对于吃惯了精馔珍馐的现代人,这种肉食虽然简单,但也别具风味。

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腾冲稀豆粉的美味出自其独特的制作方法。一般稀豆粉是用豌豆面制作,腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。首先,制浆要分别制成清浆和浓浆两种,然后再用两种浆制成稀豆粉。腾冲稀豆粉的吃法也有大讲究,一碗稀豆粉要分三部分,一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴和佐料,将这三部分变幻顺序轮着吃,不同的轮换顺序吃起来有不同的美味,妙极!

腾冲火锅

腾冲饵丝饵块的代名词,是腾冲县最出名的小吃。在腾冲几乎所有的餐馆和夜市,都有这道菜,味道基本上都差不多。

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腾冲肥厚的火山灰土地丰富的降水,为鸡枞的生长创造了良好的条件。因而腾冲鸡枞不但出产量大,而且品种多,味道鲜美。

腾冲

头脑是和顺特色食品。由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋和红糖甜酒水制成,加上鸡肉丝、蛋丝、豆腐丝等,是一道以咸甜为主的食品。

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和顺乡一带最高级别的筵席,一般是在接待重要客人时的一种宴请方式。但也几乎囊括了腾冲的风味特色。第一滴,点心、开胃类食品,如干果和凉菜类。第二滴,八大碗,主要是腾冲的名特风味,比如火烧、口袋豆腐。第三滴,甜点类的餐后点心,如甜白酒、水果类。

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干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月,再反复煮晒至干而成,技艺简单,但程序复杂。大到酒店,小到路边摊,青龙过海汤都是主食必备的拌菜。

青龙过海汤

傣味中最具有代表性的一道菜堪称撒撇。用牛的腰、肠、肚、肝为原料,以开水烫洗干净后下锅煮沸,捞出切碎置于凉米线上,蘸水为花椒、小米辣、大蒜、辣椒面、再掺少许苦肠水搅拌均匀而成,其口味独特,清凉中略带酸苦。

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稀豆粉

腾冲

将洋芋、茄子、薄荷、四季豆、等蔬菜加上腾冲的粑粑放在油锅里炸,加上酱和各种调料(和稀豆粉的调料类似)味道不错。

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炸洋芋

撒撇

干腌菜

和顺头脑

用开水冲泡干腌菜,加入盐巴、辣椒及捣姜块,再放上三两截大葱,置碗内,便是著名的“青龙过海汤”。

腾冲火锅

腾冲祭祖活动后的食物。开始先把煮好的汤菜加入盐巴、味粉、草果面等这些调料后,放进土锅里,接着依次按酥肉、笋片、黄皮(平时把猪皮刮洗之后晒干贮存)这样的顺序在锅腹内一层层均匀地铺开,最后把蛋卷放上去,再切几段葱花点缀一下。

腾冲和顺新莲稀豆粉店

和顺头脑

赶马肉

其色金黄玉润,晶亮养眼,其色纯正持久,不闷不腻,入口细品,皮脆肉嫩骨酥,满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤为适合老人和小孩。

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和顺三滴水

腾冲

坛子鸡

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三鲜饵丝腾冲饵丝一般有煮食和炒食两种食法。煮食法是将饵丝切成细丝,用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝,肉汤或蛋汤,若是鸡汤则属上乘,再加酱油、葱花、完姜及少许腾冲腌菜即可。炒食法是将饵丝切成块片,杂以鲜肉、西红柿、鸡蛋、香菌、嫩绿碗豆尖及葱花、酱油等佐料用油炒熟即可。此种炒食法,叫做“炒饵块”,腾冲人又称为“大救驾”

腾冲和顺新莲稀豆粉店

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